Сила винограда – в кожице и косточке, в растительных фенольных соединениях – проантоцианидинах, очень сильных антиоксидантах в 50 раз сильнее, чем витамины С и Е.
Продукты из косточки и кожицы винограда высоко ценятся из-за уникальной композиции жирных кислот (около 88% жирных ненасыщенных кислот, из которых около 68% - линолевая кислота), они богаты природными антиоксидантами (витамины А, Е). Содержат эффективный комплекс биологически активных веществ: ненасыщенные жирные кислоты, биофенолы, тирозол, причем все компоненты находятся в природном, оптимальном для человеческого организма соотношении. Они нормализуют систему самозащиты клеток от свободных радикалов, восстанавливает способность клеток к регенерации, препятствует их старению.

Пищевые добавки из винограда содержат значительное количество биологически активных веществ – антиоксидантов: эпикатехина, катехина, проциандина В2, циклического полифенола (противопаразитарного) и др.